Chasselas

Původ: Bílá moštová odrůda, pochází pravděpodobně z Egypta z eko-geografické skupiny severoafrických odrůd, kde byla pěstována již před 5 000 lety, byla údajně vyobrazena i na stěnách chrámů v Luxoru. Z Egypta ji do Evropy importovali Féničané a Římané. Variety této odrůdy se ještě dnes pěstují v egyptské oáze Fajjúm. Podle jiných hypotéz jsou místem původu odrůdy údolí Jordánu v Palestině či turecká Konstantinopol. Je nejstarší odrůdou kultivovanou člověkem. Roku 1523 ji do Francie, do Burgundska, údajně přivezl vikomt d’Auban, diplomat ve službách Franrtiška I. Prvním místem pěstování byla obec Chasselas u města Macon. Ampelografická studie z roku 2009 však vyloučila severoafrický a blízkovýchodní původ odrůdy a jako místo původu označila oblast mezi Švýcarskem, Itálií a Francií, pravděpodobně oblast kolem Ženevského jezera v místě dnešního kantonu Vaud.  První písemné doklady o pěstování Chasselas pocházejí z Německa z roku 1539 (Gross Fränkisch, Edeldrauben, Lautterdrauben), ze Švýcarska z roku 1612 (Fendans, Fendant Lausannois). Pod názvem Chasselas je poprvé zmíněna roku 1654 ve Francii právě podle místa, kde byla poprvé zasazena. Ve většině evropských vinic je pěstována jako stolní určená ke konzumaci hroznů. Je hlavní odrůdou frankofonního Švýcarska, zejména v kantonech Vaud a Valais. (Ve Švýcarsku zaujímá 6 000 hektarů plochy vinic z celkového počtu 15 000, což je 40% plochy). Je nezbytnou součástí typických švýcarských pokrmů  – raclette a fondue. Od roku 1980 však mírně ustupuje ve prospěch Pinot gris a Chardonnay, uvolňuje místo i modrým odrůdám. Ve vinicích Féchy, Mont-Sur-Rolle, Epesses, Dézaley, Calamin, Yvorne a Aigle však zůstává královskou odrůdou. V kantonu Vaud mají viněty podobné rozvržení jako v Burgundsku – na prvním místě je označení terroiru (Féchy, Vinzel, Dézaley, Yvorne atd.), jméno odrůdy nemusí být uvedeno.  V kantonu Valais se upřednostňuje uvedení odrůdy, kultura terroiru tam nehraje takovou roli a Chasselas se tam komercializuje pod jménem Fendant. Tento název ve skutečnosti pochází z kantonu Vaud, oficiálně povolen je jen ve Valais. Ve Francii je nejznámější Chasselas de Moissac – od roku 1971 existuje v apelaci. Za zmínku také stojí Chasselas doré de Thomery, která je díky původní technologii a způsobu konzervace určena ke spotřebe od Vánoc do dubna. Chasselas se také přidává do směsí v apelaci Pouilly sur Loire v departementu Nievre. Mimo své „rodné“ Švýcarsko je vysázena nejvíce v Rumunsku (13.000 ha), Maďarsku (6.000 ha) nebo v Turecku. Do Státní odrůdové knihy ČR byla odrůda zapsána roku 1941. Pěstuje se však většinou na zahrádkách a mezi malopěstiteli. Celková plocha všech variet Chassela je v ČR odhadována na 12 hektarů.

Vlastnosti: Chasselas je velmi raná odrůda, ve Francii slouží jako měřítko doby uzrání. Koncem července dozrává kolem středozemního moře, počátkem srpna ve Vaucluse, Hérault a Bouches du Rhone, ve druhé polovině září ve Valais, začátkem října kolem Ženevy a ve Vaud. Obecně – uzraje 110 dní po květu. Bobule mají slabou slupku a pevnou dužinu, která se dá tlakem prstů vyjmout z tenké pukavé slupky. Odtud získala název v kantonu Valais Fendat (fendre – pukat, štěpit se).

 

Víno: Víno z této odrůdy je silně ovlivněno terroirem. Její aromatický a chuťový profil může být velmi rozdílný v závislosti na umístění vinic. Z Chasselas lze vyrobit suché a lehké víno jiskřivé nažloutlé barvy, mnohdy jemně perlivé.  Ve vinařských regionech frankofonního Švýcarska se vyrábějí jemná, aromatická a tělnatá vína s dlouhým dozněním, která mají charakteristiku teerroiru. Chasselas z vinic grand cru ve švýcarském departementu Vaud (Lausanne) jsou vhodná i k delší archivaci (až 30 let), především ročníky 1971, 1976, 1989, 2000, 2001, 2006.  V Alsasku je toto víno vnímáno nikoli jako doplněk ke zvýraznění terroiru ve směsích. Pěstuje se zde však jen okrajově pod názvem Gutedel.

Gastronomie: Raclette všech variet, sušené maso, ryby žijící v Ženevském jezeře, pstruh. Vína z kantonu Vaud (Aigle, Epesses, Saint-Saphorin, Yvorne) jsou vhodná i k drůbeži.

Synonyma: Ve Švýcarském kantonu Valais je odrůda Chasselas známá pod jménem Fendant, protože bobule při skusu v ústech pukne (fendre=způsobit puknutí). V Německu se používá název Gutedel. Chassela má pravděpodobně nejvíce synonym ze všech známých odrůd.

Aktuální informace ze světa vína najdete také na našem Facebooku.