Sauvignon blanc

 

Původ: Bílá odrůda, v evropských vinicích existuje pravděpodobně již mnoho století, oficiálně byla zaznamenána  v oblasti Graves až roku 1736, v Pouilly na Loiře 1783. Jedná se pravděpodobně o křížence odrůd Chenin blanc x Tramín. Název Sauvignon odkazuje na to, že odrůda byla považována za selekci divoké révy (sauvage=divoký). Nebyla však příliš oblíbená pro svou náchylnost na zakrsávání bobulí, na padlí révové, hrozny jsou beze stopky přilepeny k šlahounům, takže se obtížně sklízejí. Od 60.let prožívá Sauvignon renesanci díky mechanické sklizni a stoupající zálibě konzumentů v suchých aromatických vínech. Na naše území se dostala pravděpodobně s Habány v 16.století pod německým názvem Freigentraube. Z tohoto výrazu vznikl název Fíkový hrozen. Do Státní odrůdové knihy ČR byla zapsána v roce 1952. Ve Francii je vysazena na 24.500 hektarech, především na jihozápadě a v údolí řeky Loiry. V Itálii je vysázena na zhruba 3.000 hektarech, v USA (především v Kalifornii) 5.400 ha, Jižní Afrika 9.000 ha, Chile 8.500ha, Austrálie 5.500ha, Nový Zeland 10.500ha. Certifikováno je celkem 20 klonů odrůdy Sauvignon blanc a dále jeden klon Sauvignon gris. Na celém světě zaujímá odrůda zhruba 75.000 hektarů.

Zajímavost: když byl francouzský král Jindřich IV. Navarrský (1553-1610) kojenec, potíral mu jeho dědeček rty rozetřeným česnekem a vínem Sauvignon. Tyto dvě potraviny si Jindřich oblíbil natolik, že se bez nich po celý život neobešel. (Přestože páchl neustále česnekem, který zapíjel Sauvignonem, měl množství milenek).

 

Vlastnosti: Malé kompaktní hrozny, malé žlutozlaté bobule, silná slupka. Středně pozdní zrání, 20 dní po Chasselas. Nízkovýnosná odrůda náchylná na zakrsávání bobulí, na padlí révové a šedou plíseň. Vyžaduje dlouhý řez a vedení šlahounů na konstrukci. Je odolná proti botritidě, proto se může sklízet později.

 

Víno: Mošt je cukernatý s výraznou kyselinou. Aroma Sauvignonu se liší podle regionů. Dobře vyzrálý Sauvignon má tóny broskví, angreštu, hrušky se stopami černého rybízu. V AOC Pouilly-Fumé ucítíte střelný prach a minerální tóny připomínající kouř z křesadla. Nezralý Sauvignon je cítit kočičí močí a zvlhlou vlnou, v lepším případě má vůni a chuť po kopřivách. Nejlepší vína se z něj dělají v Pouilly a Sancerre na Loiře. Na jihozápadě konkuruje odrůdě Semillon: pokud je při limitovaném výnosu napaden ušlechtilou plísní, vyrábí se z něj vynikající vin liquoreux. V Bordeaux je scelován s odrůdami Semillon a Muscadelle.

 

Synonyma:  Blanc doux, Blanc fumé, Douce blanche, Feigentraube, Fié, Fumé blanc, Gros sauvignon, Libournais, Muskat-Sylvaner (nebo Muskat-Silvaner), Muskatani sivanec, Punechon, Puinéchou, Punéchou, Rouchelin, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon blanc, Sauvignon fumé, Sauvignon saune, Sauvignon petit, Savagnou, Savignon, Servonien, Sovinjon, Sovinon, Surin, Sylvaner musquéou, Weisser sauvignon. Existuje i starobylá odrůda sauvignonasse, která byla dlouho zaměňována za Sauvignon. Vyskytuje se už jen v Jižní Americe.

 

 

Gastronomie: Výraznější úprava ryb, drůbež, kozí sýr

 

Aktuální informace ze světa vína najdete také na našem Facebooku.