Kryomacerace, kryoselekce a supraextrakce: moderní technologie výroby vína
Při výrobě bílých a červených vín, rosé a klaretů se vedle klasické macerace používají i metody macerace za velmi nízkých teplot. Jaké výrobní postupy ukrývají kryomacerace, kryoselekce a supraextrakce a jak přispívají k vyluhování barviv a fenolických látek do budoucího vína?
Zdroj: mojelahve.cz
